药膳发源于中国传统的饮食和中医食疗文化，它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用。为了弘扬中医药文化，我院治未病科推出膳食养生系列科普，融合中医基础理论与中药学等学科，每月为大家甄选药食同源的药材，推出一道四时养生膳食。

膳食推荐

春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾。这一时令以肝当令，肝的生理特性就像春天树木那样生发，主人体一身阳气升腾。若肝功能受损则导致周身气血运行紊乱，其它脏腑器官受干扰而致病。又因酸味入肝，为肝的本味，若春季已亢奋的肝再摄入过量的酸味，则造成肝气过旺，而肝克伐脾就势必伤及脾脏。脾又与胃密切相关，故脾弱则妨碍脾胃对食物的消化吸收。

甘味入脾，最宜补益脾气，脾健又辅助于肝气。故春季进补应“省酸增甘，以养脾气”。意为少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有裨益。

性温味甘的食物首选谷类，如糯米、黑米、高粱、粟米、燕麦；蔬果类，如刀豆、南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子；肉鱼类，如牛肉、猪肚、鲫鱼、花鲤、鲈鱼、草鱼、黄鳝等。人体从这些食物中吸取丰富的营养素，可使养肝与健脾相得益彰。

其次，要顺应春升之气，多吃些温补阳气的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可选吃韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱。这类蔬菜均性温味辛，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。

韭菜猪血汤

1.韭菜 200g

韭菜被称为“春季第一菜”，南齐周颙说过“春初早韭，秋末晚菘”，意思是初春时节的韭菜最好。韭菜性温，有助养护人体阳气，春季常吃还可补益脾胃。韭菜独特的辛味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助调节免疫力。韭菜中的硫化物还可以有助人体吸收维生素A及B族维生素。因此，韭菜与富含B族维生素的猪肉搭配是种营养的吃法，韭菜炒肉丝、炒鸡蛋的搭配也不错。

2.猪血 600g

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易于毒素排出体外。

3.生姜 20g

生姜：味辛，微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的作用，用于治疗风寒客肺、胃寒呕吐等症。

4.胡椒 适量

胡椒：味辛，性热。归胃、大肠经。具有温中散寒、下气、消痰的作用。用于治疗消化不良、神经衰弱、寒痰、咳嗽、肠胃气胀、肠炎、支气管炎、感冒和风湿等。

5.枸杞 5-10g

枸杞养肝明目、补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤等功效。

做法

韭菜洗干净切5厘米的长段。猪红泡洗干净，切小块，放入锅中焯水，然后捞出备用，不忌猪红腥味的也可以不焯水。姜去皮，拍碎，放入锅中，小煎片刻，倒入四碗水，烧开。放入猪血，煮大约8－分钟左右，熟透。再加入韭菜，再一两分钟。调入盐、胡椒粉、油，加入枸杞即可出锅食用。

功效

补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便。

适宜人群

适用于中焦虚寒、里寒腹痛、噎膈反胃、纳差便秘、阳痿早泄等人群，也可以用于亚健康或健康人群作日常保健。

注意事项

韭菜，生姜是温性食物，但它们属于“发物”，容易引起慢性疾病的复发。因此，建议患有慢性病的人，不要多吃。需要注意的是，硫化物遇热容易挥发，因此韭菜需要急火快炒，才能保住其营养和风味。韭菜虽好，但它含膳食纤维较多，不容易消化，所以一次别吃太多，最好控制在100克以下。

建议白天食用，更有利于阳气升发。阴虚有热、湿盛中满者、皮肤病、哮喘及有以上药物食物过敏者忌用。年老体弱、咽喉疼痛、口舌溃烂者以及孕妇慎用。